5月26日，中國(guó)輕工業(yè)信息中心、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心舉辦了《2022白酒行業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)宣貫與質(zhì)量安全科學(xué)監(jiān)管研討會(huì)》，就“白酒新國(guó)標(biāo)后的白酒質(zhì)量安全監(jiān)管與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”主題進(jìn)行了共同探討。
4月29日，在A股光瓶酒龍頭順鑫農(nóng)業(yè)（000860.SZ）的業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，投資者頻頻問(wèn)及白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)公司的影響和應(yīng)對(duì)舉措。時(shí)間再往前推，3月份，四川省、湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局紛紛召開(kāi)白酒新國(guó)標(biāo)座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)，宣傳、貫徹白酒新國(guó)標(biāo)……
白酒行業(yè)內(nèi)的這一系列的動(dòng)作都指向了一個(gè)事件——2022年6月1日起，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將正式施行。
白酒、配制酒、調(diào)香酒“劃清界限”
所謂白酒新國(guó)標(biāo)，是指2021年5月頒布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》。“新國(guó)標(biāo)”不僅規(guī)范了白酒的定義，還增加了配制酒和調(diào)香白酒兩個(gè)新概念。配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒；調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成的具有白酒風(fēng)格的配制酒。
過(guò)去，無(wú)論是添加了食用酒精、香精勾調(diào)的固液法或液態(tài)法白酒，還是糧食釀造的就都可以叫白酒。但新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，只有以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒，才能謂之白酒。
事實(shí)上，新國(guó)標(biāo)是對(duì)白酒概念的回歸。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)郭新光參與了歷屆飲料酒分類(lèi)和白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的國(guó)標(biāo)起草，根據(jù)他的說(shuō)法，白酒術(shù)語(yǔ)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，目的是讓白酒回歸傳統(tǒng)。而白酒要回歸傳統(tǒng)，最重要的就是要強(qiáng)調(diào)糧谷釀造而成，包括添加用糧谷釀造的食用酒精也可以。
早在1998年頒布的《飲料酒分類(lèi)》國(guó)標(biāo)里，白酒被描述為，“以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌（現(xiàn)改為勾調(diào)）而成的蒸餾酒。”且在彼時(shí)的國(guó)標(biāo)里，調(diào)香白酒首次出現(xiàn)，是“以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。”
酒類(lèi)分析師肖竹青告訴鈦媒體APP，“從當(dāng)前白酒行業(yè)環(huán)境看，規(guī)?；茝S的食品安全在可追溯體系的規(guī)范化方面都是讓人放心的。但在品牌之外的邊緣化區(qū)域中，一些酒廠為了求生存、應(yīng)付低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的需要，在品質(zhì)方面存在一些打擦邊球的現(xiàn)象，比如添加香料香精、虛標(biāo)年份。但在新國(guó)標(biāo)執(zhí)行后，這種將成為禁止行為。”
某券商白酒行業(yè)分析師也向鈦媒體APP表示，新國(guó)標(biāo)將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類(lèi)別明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)，肯定對(duì)行業(yè)發(fā)展會(huì)有促進(jìn)作用。一方面，消費(fèi)者對(duì)白酒會(huì)有一個(gè)認(rèn)知上的提升，其次明確白酒定義實(shí)際使行業(yè)更加規(guī)范，帶動(dòng)白酒行業(yè)品質(zhì)提升，也相當(dāng)于提升了白酒的門(mén)檻。
光瓶酒江湖將迎大洗牌
白酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施開(kāi)啟行業(yè)新紀(jì)元，哪些企業(yè)最可能受到影響？
上述券商分析師向鈦媒體APP分析說(shuō)，第一類(lèi)肯定是低端光瓶酒占比較高的酒企；第二類(lèi)是以次充好的小作坊，肯定會(huì)被清理掉；第三類(lèi)是基酒廠和低價(jià)貼牌生產(chǎn)的企業(yè)，以后銷(xiāo)量和訂單可能都會(huì)萎縮。
“新國(guó)標(biāo)準(zhǔn)則將對(duì)液態(tài)發(fā)酵法低檔酒產(chǎn)生影響。”民生證券研報(bào)則直接指出，新國(guó)標(biāo)實(shí)施之后，順鑫農(nóng)業(yè)旗下產(chǎn)品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大曲等主要原料中添加食用酒精及食物香料的“調(diào)香白酒”產(chǎn)品將不再屬于白酒范圍。
實(shí)際上，從新國(guó)標(biāo)出臺(tái)到正式落地，有一年的過(guò)渡時(shí)間，期間基本上各大酒企都做了一些應(yīng)對(duì)和準(zhǔn)備。以順鑫農(nóng)業(yè)為例，該公司在最新的投資者交流紀(jì)要中稱(chēng)，公司將充分發(fā)揮牛酒傳統(tǒng)釀造和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn) “牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的 “雙輪驅(qū)動(dòng)”。
資料顯示，售價(jià)15元左右的42度500ml裝的牛欄山陳釀（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白牛二”）的原料為水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香精，白牛二一直是光瓶酒品類(lèi)的大單品，也是順鑫農(nóng)業(yè)主要的收入來(lái)源。2021年，順鑫農(nóng)業(yè)白牛二共售出39.53萬(wàn)千升。但新國(guó)標(biāo)施行后，該款產(chǎn)品將不能叫“白酒”。
為應(yīng)對(duì)新國(guó)標(biāo)的到來(lái)，牛欄山于去年推出了一款“基于新國(guó)標(biāo)研制的純糧固態(tài)升級(jí)產(chǎn)品”金標(biāo)陳釀。公司稱(chēng)，去年公司白酒在“珍牛”系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了“牛欄山一號(hào)”、“金標(biāo)陳釀”等特色產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了光瓶酒產(chǎn)品線。另外，2021年5月底，公司還發(fā)布了二鍋頭品類(lèi)超高端產(chǎn)品代表“魁盛號(hào)樽璽”，欲征戰(zhàn)高端市場(chǎng)。
瀘州老窖則直接將其旗下不符合新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)行停產(chǎn)，并推出新品黑蓋二曲。鈦媒體APP注意到，目前黑蓋二曲已經(jīng)上市，在瀘州老窖官方旗艦店以新品首發(fā)進(jìn)行推廣營(yíng)銷(xiāo)。
另一邊，原本就采用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒則在包裝和營(yíng)銷(xiāo)中強(qiáng)化“純糧”的概念。比如56度紅星二鍋頭，新包裝上以“純糧清香”替代原來(lái)的“清香醇正”，且增加了“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志；新版原料表中也明確標(biāo)注原料為：水、高粱、玉米、大麥、豌豆，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)升級(jí)為“優(yōu)級(jí)”。
“隨著白酒新國(guó)標(biāo)的施行，消費(fèi)者認(rèn)知逐漸被強(qiáng)化，光瓶酒迎來(lái)洗牌是肯定的。”上述行業(yè)分析師認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)是趨勢(shì)，新國(guó)標(biāo)施行后光瓶酒中純糧釀造的白酒占比肯定會(huì)逐漸增加，對(duì)布局了高線光瓶酒的五糧液（尖莊）、汾酒（玻汾）等知名酒企而言，肯定是受益的。
民政證券指出，新國(guó)標(biāo)推行將凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加速低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)能出清，滿(mǎn)足高品質(zhì)白酒需求。玻汾作為高線光瓶酒代表，純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝有望進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)者產(chǎn)品認(rèn)知。
肖竹青也表示，“新國(guó)標(biāo)的實(shí)施會(huì)使弄虛作假魚(yú)龍混雜的小酒廠逐漸邊緣化，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向龍頭向規(guī)模企業(yè)集中。”
大眾白酒一直是剛需，且因?yàn)楦哳l消費(fèi)，光瓶酒的市場(chǎng)規(guī)模和產(chǎn)量遠(yuǎn)超中高端白酒。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)光瓶酒市場(chǎng)規(guī)模約750億元，未來(lái)幾年行業(yè)年均增速保持在25%-30%之間，整體市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1200億元-1500億元，市場(chǎng)前景廣闊。
鈦媒體APP了解到，四川一些生產(chǎn)低端酒的酒企開(kāi)始減少配制酒的生產(chǎn)比例，同時(shí)增加固態(tài)法白酒的規(guī)模。邛崍一酒企相關(guān)人士就告訴鈦媒體APP，“公司已開(kāi)始逐步減少配制酒的生產(chǎn)，但并不會(huì)完全放棄。”
需要注意的是，新國(guó)標(biāo)施行后，中低端酒可能迎來(lái)漲價(jià)。在蔡學(xué)飛看來(lái)，原有采用經(jīng)濟(jì)作物釀酒的酒企業(yè)，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后受社會(huì)消費(fèi)意識(shí)的影響，可能向純糧固態(tài)發(fā)酵法的方向轉(zhuǎn)變，原料采購(gòu)成本、儲(chǔ)存成本、釀造周期等相應(yīng)增加，都會(huì)增加生產(chǎn)成本。中低端和低端產(chǎn)品本身利潤(rùn)就很薄，成本上漲后價(jià)格可能有一定上漲，對(duì)高端酒價(jià)格基本上沒(méi)有影響。
當(dāng)然，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施也不是說(shuō)配制酒就會(huì)徹底消失。蔡學(xué)飛強(qiáng)調(diào)，白酒屬于風(fēng)味型飲品，雖標(biāo)準(zhǔn)有所不用，但消費(fèi)者的口感不會(huì)因此變化，因而對(duì)于消費(fèi)者選擇也不會(huì)有太大影響。“消費(fèi)者行為具有一定慣性及固定化，消費(fèi)選擇實(shí)際上與酒品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)，這次‘新國(guó)標(biāo)’更多是從行業(yè)角度來(lái)規(guī)范相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，與白酒消費(fèi)關(guān)聯(lián)度并不大。”
值得一提的是，被“踢出”白酒行列的調(diào)香酒，也即將擁有自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站消息，該協(xié)會(huì)已于今年4月為《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，以填補(bǔ)調(diào)香白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失，促進(jìn)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)飲料酒行業(yè)健康發(fā)展。
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